Bloc de compétences 2 du TFP commis de cuisine Réaliser des préparations culinaires de base
Objectifs
• Acquérir les gestes fondamentaux, les techniques de base
de préparations culinaires, les méthodes de cuisson
• Réaliser des recettes de base
Public
Salarié , chef d’entreprise, créateur d’entreprise, non professionnel du secteur.
Programme
- Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie
- Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
- Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…)
- Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables)
- Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles…)
- Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...)
- Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à crêpes, à frire…
- Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits
- Réaliser des préparations de pâtisseries
Points forts
Exercices pratiques sur plateau technique professionnel
École
CENTHOR
Prérequis
- Lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.) ;
- Réaliser des opérations de calcul et de conversion simples
Certification
Bloc de compétence
Modalités
inscription validée après versement du règlement ou prise en charge du financeur
Durée
64h
Tarif
1890€
Dates
Nous consulter
Contacts
tel : 0262228500- fccenthor@reunion.cci.fr
Lieu
POLE FORMATION CENTHOR-OUEST
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