Les bases de la cuisine, Initiation

Objectifs

• Acquérir les gestes fondamentaux, les techniques de base
de préparations culinaires, les méthodes de cuisson
• Réaliser des recettes de base

Public

Salarié , chef d’entreprise, créateur d’entreprise, non professionnel du secteur.

Programme

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques

Connaissance des matériels et équipements : de préparation, de cuisson, de conservation

Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits :Les B.O.F, les poissons, les viandes, les fruits, les légumes, les épices, les condiments et les différentes gammes de produits

Maitrise des techniques :

Préparations préliminaires : épluchage, taillage, découpage

Cuissons: braiser, pocher, griller, rôtir, frire, sauter, vapeur…

Maîtrise de l' « à point », des assaisonnements

Préparation de garnitures, préparation de base des potages, et des œufs

Réalisation des sauces par décoction, infusion, liaison et émulsion.

Points forts

Exercices pratiques sur plateau technique professionnel

École

CENTHOR

Prérequis

Pas de prérequis

Certification

Certificat de réalisation de la formation

Modalités

inscription validée après versement du règlement ou prise en charge du financeur

Durée

35h

Tarif

1064€

Dates

Nous consulter

Contacts

tel : 0262228500- fccenthor@reunion.cci.fr

Lieu

POLE FORMATION CENTHOR-OUEST

Téléchargement(s)

FicheP-PRO-Bases de la cuisine Bulletin d'inscription

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