Produits appertisés en autoclave
Objectifs
• Avoir les connaissances pour fabriquer un produit appertisé (stérilisé ou pasteurisé) stable microbiologiquement à température ambiante
• Initiation et compréhension du fonctionnement d’un autoclave
Public
Toute personne ayant besoin de connaissances pour développer des produits appertisés: opérateurs et techniciens, responsables d’exploitation, porteurs de projets
Programme
• Microbiologie des aliments
• Règlementation
• Conservation par un traitement thermique : Généralités, procédés et choix de la méthode
• Les barèmes de stérilisation, pasteurisation
• Fonctionnement d’un autoclave
Modalités
Dossier de candidature
Durée
1,5 jours
Dates
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