Maîtriser la conservation par traitement thermique : la pasteurisation et la stérilisation

Objectifs

Objectifs : aptitudes et compétences visées
-Avoir les connaissances pour fabriquer un produit appertisé (stérilisé ou pasteurisé) stable microbiologiquement à température ambiante
-Mettre en place une démarche expérimentale et connaître le principe pour vérifier l’efficacité du traitement

• Aptitudes :
Connaître les bases pour la fabrication de produits stérilisés ou pasteurisés

• Compétences :
A l’issue de la formation vous serez capable :
- De choisir la bonne méthode de traitement thermique
- De connaître les principes de base pour utiliser les équipements
- De connaître la démarche afin de vérifier l’efficacité du traitement thermique sur le produit fini

Méthodes mobilisées, modalités d’évaluation :

• Méthodes mobilisées :
- apports théoriques,
- ressources documentaires
- cas pratiques
- mise en situation

• Modalités d’évaluation :
- diagnostic initial
- exercices en individuel ou en groupe
- QCM
- Etudes de cas

Types de structures concernées:
Toutes structures ou personnes physiques souhaitant développer des produits pasteurisés ou stérilisés dans le domaine alimentaire.

Poursuite de formations, passerelles :
Notre offre de formation vous permettra de développer des compétences complémentaires, nous consulter ;

Accessibilité aux personnes porteuses de Handicap :
• Tous les sites sont accessibles ;
• Le parcours pédagogique peut être individualisé sur étude avec le référent handicap.

Validation des acquis de l’expérience (VAE) :
Pas de VAE pour cette formation.

Public

Toute personne ayant besoin de connaissances pour développer des produits appertisés: opérateurs et techniciens, responsables d’exploitation, porteurs de projets

Programme

• Les bases scientifiques
- Notions de sécurité/salubrité
- Microbiologie des aliments

• La règlementation
- Aspect règlementaire pour les produits appertisés

• Le(s) procédé(s) de fabrication
- Méthodes de conservation par un traitement thermique
- Généralités, procédés et choix de la méthode
- Les barèmes de stérilisation, pasteurisation

• Les équipements
- Les types d’équipements existants
- Les matériels (autoclave, stérilisateur électrique) et leurs principes de base

• Les tests de stabilité
- Démarche pour savoir si le traitement thermique a bien été réalisé

Points forts

Formation permettant l’acquisition de diverses compétences rapidement mobilisables en entreprise.

Cette formation est dispensée avec toute l’expertise de la CCI Réunion : 7 sites de formation sur l’île, une offre très large qui permet d’apporter une solution Formation à vos besoins en Compétences.

Prérequis

Les participants doivent avoir des connaissances de bases dans le domaine agroalimentaire

Certification

Attestation de suivi : Certificat de réalisation remis en fin de formation au stagiaire

Modalités

• Inscription : Bulletin d’inscription, convention de formation, positionnement à l’entrée / sur site internet : critt@reunion.cci.fr
• Date de démarrage : selon le calendrier disponible sur demande ;
• Délai d’accès : variable selon le délai d’acceptation du financeur concerné

Durée

1 jour / 7h

Tarif

En intra-entreprise : 900 € TTC par groupe de 6 maximum // En inter-entreprise : CRITT Réunion 300 € TTC par personne (groupe de 6 maximum) - Pour une formation sur-mesure, nous contacter pour obtenir un devis.

Dates

Consulter le CRITT

Contacts

Service accueil
0262 92 24 00 - 0262 94 22 95
critt@reunion.cci.fr">critt@reunion.cci.fr

Lieu

CRITT
Maison de l'Export
3, rue Serge Ycard
97490 Sainte-Clotilde

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