Maîtriser la conservation par traitement thermique : la pasteurisation et la stérilisation

Objectifs

Objectifs : aptitudes et compétences visées
-Avoir les connaissances pour fabriquer un produit appertisé (stérilisé ou pasteurisé) stable microbiologiquement à température ambiante
-Mettre en place une démarche expérimentale et connaître le principe pour vérifier l’efficacité du traitement

• Aptitudes :
Connaître les bases pour la fabrication de produits stérilisés ou pasteurisés

• Compétences :
A l’issue de la formation vous serez capable :
- De choisir la bonne méthode de traitement thermique
- De connaître les principes de base pour utiliser les équipements
- De connaître la démarche afin de vérifier l’efficacité du traitement thermique sur le produit fini

Méthodes mobilisées, modalités d’évaluation :

• Méthodes mobilisées :
- apports théoriques,
- ressources documentaires
- cas pratiques
- mise en situation

• Modalités d’évaluation :
- diagnostic initial
- exercices en individuel ou en groupe
- QCM
- Etudes de cas

Types de structures concernées:
Toutes structures ou personnes physiques souhaitant développer des produits pasteurisés ou stérilisés dans le domaine alimentaire.

Poursuite de formations, passerelles :
Notre offre de formation vous permettra de développer des compétences complémentaires, nous consulter ;

Accessibilité aux personnes porteuses de Handicap :
• Tous les sites sont accessibles ;
• Le parcours pédagogique peut être individualisé sur étude avec le référent handicap.

Validation des acquis de l’expérience (VAE) :
Pas de VAE pour cette formation.

Public

Toute personne ayant besoin de connaissances pour développer des produits appertisés: opérateurs et techniciens, responsables d’exploitation, porteurs de projets

Programme

• Les bases scientifiques
- Notions de sécurité/salubrité
- Microbiologie des aliments

• La règlementation
- Aspect règlementaire pour les produits appertisés

• Le(s) procédé(s) de fabrication
- Méthodes de conservation par un traitement thermique
- Généralités, procédés et choix de la méthode
- Les barèmes de stérilisation, pasteurisation

• Les équipements
- Les types d’équipements existants
- Les matériels (autoclave, stérilisateur électrique) et leurs principes de base

• Les tests de stabilité
- Démarche pour savoir si le traitement thermique a bien été réalisé

Points forts

Formation permettant l’acquisition de diverses compétences rapidement mobilisables en entreprise.
Formation modulaire permettant l’utilisation du CPF (si éligible).

Cette formation est dispensée avec toute l’expertise de la CCI Réunion : 7 sites de formation sur l’île, une offre très large qui permet d’apporter une solution Formation à vos besoins en Compétences.

Prérequis

Les participants doivent avoir des connaissances de bases dans le domaine agroalimentaire

Certification

Attestation de suivi : Certificat de réalisation remis en fin de formation au stagiaire

Modalités

• Inscription : Bulletin d’inscription, convention de formation, positionnement à l’entrée / sur site internet : critt@reunion.cci.fr
• Date de démarrage : selon le calendrier disponible sur demande ;
• Délai d’accès : variable selon le délai d’acceptation du financeur concerné

Durée

1 jour / 7h

Tarif

En intra-entreprise : 900 € TTC par groupe de 6 maximum // En inter-entreprise : CRITT Réunion 300 € TTC par personne (groupe de 6 maximum) - Pour une formation sur-mesure, nous contacter pour obtenir un devis.

Dates

Consulter le CRITT

Contacts

Coralie SOMNICA
0262 92 24 00 - 0262 94 22 95
critt@reunion.cci.fr">critt@reunion.cci.fr

Lieu

CRITT
Maison de l'Export
3, rue Serge Ycard
97490 Sainte-Clotilde

Téléchargement(s)

FICHE PROGRAMME

Bulletin d'inscription

Rechercher une formation

Generic filters

Filter by Catégories

Actualités

Toute l'actualité>