Bloc de compétences 2 du TFP commis de cuisine Réaliser des préparations culinaires de base

Objectifs

• Acquérir les gestes fondamentaux, les techniques de base
de préparations culinaires, les méthodes de cuisson
• Réaliser des recettes de base

Public

Salarié , chef d’entreprise, créateur d’entreprise, non professionnel du secteur.

Programme

Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie
Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…)
Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…)
Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables)
Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles…)
Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...)
Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à crêpes, à frire…
Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits
Réaliser des préparations de pâtisseries

Points forts

Exercices pratiques sur plateau technique professionnel

École

CENTHOR

Prérequis

Lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.) ;
Réaliser des opérations de calcul et de conversion simples

Certification

Bloc de compétence

Modalités

inscription validée après versement du règlement ou prise en charge du financeur

Durée

70h

Tarif

2660

Dates

Nous consulter

Contacts

tel : 0262228500- fccenthor@reunion.cci.fr

Lieu

POLE FORMATION CENTHOR-OUEST

ÉLIGIBLE AU

Téléchargement(s)

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Bloc de compétences 2 du TFP commis de cuisine Réaliser des préparations culinaires de base

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