Prépartion au TP CHEF DE PARTIE arts culinaires et pâtisserie

Objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire, son expérience et sa rigueur, le chef de partie arts culinaires et pâtisserie contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il prend part à l’organisation générale de la cuisine et à la conception de l’offre alimentaire. Autonome à son poste de travail, il réalise des préparations culinaires complexes et élaborées qu’il dresse avec dextérité et esthétisme et qu’il envoie avec efficience. Le chef de partie arts culinaires et pâtisserie anime son équipe et coordonne le travail de ses collaborateurs

Programme

CCP 1 :Participer à l’organisation d’une cuisine

Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Contribuer à la gestion des produits

Animer son équipe

CCP 2 :Cuisiner, dresser et ennvoyer des préparations culinaires

Cuisiner au poste entrées

Cuisiner au poste viandes

Cuisiner au poste poissons

Cuisiner au poste légumes et garnitures

Dresser et envoyer les préparations culinaires

CCP 3 :Préparer, dresser et envoyer des pâtisseries et des desserts de restaurant

Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant
Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Niveau de diplôme

BAC , Brevet Professionnel et autres

Prérequis

Être titulaire du TP cuisinier ou TP commis de cuisine ou du CAP cuisine, ou 2 ans d’expériences professionnelles.

Être âgé de 16 ans minimum ou avoir 15 ans mais avoir terminé son cursus de 3éme

Certification

TITRE PROFESSIONNEL

Durée

446H

Contacts

02.62.22.85.00

cfacenthor@reunion.cci.fr

Lieu

CENTHOR-ST GILLES LES HAUTS

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