Le Plan de Maîtrise Sanitaire et la démarche HACCP

Objectifs

Objectifs : aptitudes et compétences visées
Sensibiliser le personnel à la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires ainsi qu’à la répercussion quant au non-respect de ces exigences
Connaître et comprendre les grands principes de la démarche HACCP

• Aptitudes :
- Être capable de mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de fabrication (BPF) ;
- Connaître les grands principes de la méthode HACCP ;
- Être capable de construire un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Compétences :
A l’issue de la formation vous serez capable :
- D’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et de fabrication (BPF)
- D’identifier les principaux dangers alimentaires
- D’identifier un risque et de trouver les moyens de le maîtriser

Méthodes mobilisées, modalités d’évaluation :

• Méthodes mobilisées :
- Apports théoriques
- Ressources documentaires
- Cas pratiques
- Mise en situation
- Matériels et équipements : PC, vidéoprojecteur

• Modalités d’évaluation :
- Diagnostic initial
- Exercices en individuel ou en groupe (Mise en pratique et étude
de cas, etc.)
- Interrogations orales
- QCM final

Types de structures concernées :
Toute structure ou personne physique travaillant en transformation alimentaire ou pouvant être amenée à manipuler des denrées alimentaires.

Poursuite de formations, passerelles :
Notre offre de formation vous permettra de développer des compétences complémentaires, nous consulter ;

Accessibilité aux personnes porteuses de Handicap :
• Tous les sites sont accessibles ;
• Le parcours pédagogique peut être individualisé sur étude avec le référent handicap.

Public

Toute personne ayant besoin de connaissances de base pour appliquer l’hygiène et la sécurité des aliments en transformation alimentaire, ouvriers, employés, porteurs de projet

Formation non adaptée aux personnes ayant un projet en restauration commerciale (Restauration traditionnelle ; Cafétérias et libres services ; Restauration de type rapide, Snack-bars, Foodtrucks, etc.).
Merci de contacter le CENTHOR 0262 22 85 00 / fccenthor@reunion.cci.fr

Programme

• Cadre réglementaire et le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication
• La démarche HACCP : les 12 principes
• Traçabilité et gestion des non-conformités
• Outils et cas pratiques

Points forts

Formation permettant l’acquisition de diverses compétences rapidement mobilisables en entreprise.
Formation modulaire permettant l’utilisation du CPF (si éligible).

Cette formation est dispensée avec toute l’expertise de la CCI Réunion : 7 sites de formation sur l’île, une offre très large qui permet d’apporter une solution Formation à vos besoins en Compétences.

Prérequis

Les participants doivent avoir des connaissances de bases dans le domaine agroalimentaire

Certification

Attestation de suivi : Certificat de réalisation remis en fin de formation au stagiaire

Modalités

• Dossier de candidature
• Date de démarrage : Selon le calendrier disponible sur demande
• Délai d’accès : Variable selon le délai d’acceptation du financeur concerné

Durée

1 jour

Tarif

En intra-entreprise : 900 € TTC par groupe (participation maximale de 6 personnes de la même entreprise) // En inter-entreprise : 300 € TTC par personne (session garantie dès 3 participants)

Contacts

Coralie SOMNICA
0262 92 24 00 - 0262 94 22 95
critt@reunion.cci.fr">critt@reunion.cci.fr

Lieu

CRITT Réunion
Maison de l'Export
3, rue Serge Ycard
97490 Sainte-Clotilde

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