Maîtriser la conservation par traitement thermique : la pasteurisation et la stérilisation

Objectifs

Objectifs : aptitudes et compétences visées
- Avoir les connaissances pour fabriquer un produit appertisé (stérilisé ou pasteurisé) stable microbiologiquement à température ambiante
- Mettre en place une démarche expérimentale et connaître le principe pour vérifier l’efficacité du traitement

• Aptitudes :
Connaître les bases pour la fabrication de produits stérilisés ou pasteurisés

• Compétences :
A l’issue de la formation vous serez capable :
-De choisir la bonne méthode de traitement thermique
-De connaître les principes de base pour utiliser les équipements
-De connaître la démarche afin de vérifier l’efficacité du traitement thermique sur le produit fini
Méthodes mobilisées, modalités d’évaluation :

• Méthodes mobilisées :
- apports théoriques,
- ressources documentaires
- cas pratiques
- mise en situation

• Modalités d’évaluation :
- Positionnement à l’entrée
- exercices en individuel ou en groupe
- QCM
- Etudes de cas
- Positionnement final

Types de structures concernées:
Toutes structures ou personnes physiques souhaitant développer des produits pasteurisés ou stérilisés dans le domaine alimentaire.

Poursuite de formations, passerelles :
Notre offre de formation vous permettra de développer des compétences complémentaires, nous consulter ;

Accessibilité aux personnes porteuses de Handicap :
• Tous les sites sont accessibles ;
• Le parcours pédagogique peut être individualisé sur étude avec le référent handicap.

Public

Toute personne ayant besoin de connaissances pour développer des produits appertisés : opérateurs et techniciens, responsables d’exploitation, gérant, porteurs de projets etc…

Programme

• Les bases scientifiques
- Notions de sécurité/salubrité
- Microbiologie des aliments

• La règlementation
- Aspect règlementaire pour les produits appertisés

• Le(s) procédé(s) de fabrication
- Méthodes de conservation par un traitement thermique
- Généralités, procédés et choix de la méthode
- Les barèmes de stérilisation, pasteurisation

• Les équipements
- Les types d’équipements existants
- Les matériels (autoclave, stérilisateur électrique) et leurs principes de base

• Les tests de stabilité
- Démarche pour savoir si le traitement thermique a bien été réalisé

Points forts

Formation permettant l’acquisition de diverses compétences rapidement mobilisables en entreprise.

Cette formation est dispensée avec toute l’expertise de la CCI Réunion : 7 sites de formation sur l’île, une offre très large qui permet d’apporter une solution Formation à vos besoins en Compétences.

Prérequis

Tout public, pas de prérequis demandés.

Certification

Attestation de suivi : Certificat de réalisation remis en fin de formation au stagiaire

Modalités

• Modalités : Bulletin d’inscription, Convention/Contrat de formation
• Date de démarrage : Selon le calendrier disponible sur demande
• Délai d’accès : variable selon le délai d’acceptation du financeur concerné
• Inscription : critt@reunion.cci.fr / Site internet : www.reunion.cci.fr

Durée

1 jour / 7h

Tarif

• En intra-entreprise : 900 € HT* (tarif pour groupe de 6 maximum) Pour une formation sur-mesure, nous contacter pour obtenir un devis. // • En inter-entreprise : 300 € HT* par personne (session garantie sous réserve de participants) CRITT Réunion * TVA non applicable

Contacts

Service Accueil - CRITT Réunion (MRST)
3, rue Serge Ycard - 97490 Sainte Clotilde
0262 92 24 00
critt@reunion.cci.fr

Lieu

Nous consulter

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