Initiation aux techniques de base en pâtisserie

Objectifs

Acquérir les techniques de base de fabrication
Réaliser des pâtes et crèmes de base
Elaborer des pâtisseries et entremets simples

Public

Salarié, chef d’entreprise, créateur d’entreprise, non professionnel du secteur

Programme

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité

Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques

Connaissance des matériels et équipements : de préparation, de cuisson, de conservation
Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits
Fabrication des éléments de base: les pâtes, les crèmes, les appareils

Maîtrise des techniques :

Réalisation et montage des pâtisseries et entremets simples
Élaboration de pâtisserie, confection d’entremets
Initiation aux techniques de décor
Dégustation et analyse critique en groupe

Points forts

Exercices pratiques sur plateau technique professionnel

École

CENTHOR

Prérequis

Pas de prérequis

Certification

Certificat de réalisation de la formation

Modalités

inscription validée après versement du règlement ou prise en charge du financeur

Durée

34h

Tarif

975€

Dates

13 ,14,19,22,23 Juin 2023

Contacts

tel : 0262228500- fccenthor@reunion.cci.fr

Lieu

Centhor,1 route de l'Eperon 97435 St Gilles les hauts

Téléchargement(s)

FicheP-PRO-Bases de la pâtisserie Bulletin d'inscription

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