Réalisation des préparations culinaires de bases, bloc de compétences 9 -TFP cuisinier.

Objectifs

• Réalisation de préparations préliminaires à la
• fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Fabrication de pâtisseries
• Dressage et envoi des plats
• Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de
l'établissement.

Public

Toute personne ayant un projet ou une activité de restauration.

Programme

• Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie
• Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner,
monder, concasser…)
• Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…)
• Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables)
• Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à
douilles…)
• Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches
recettes, grammages, bons de production...)
• Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes,
desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à
crêpes, à frire…
• Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de
produits
• Réaliser des préparations de pâtisseries

Points forts

Formation réalisée en atelier professionnel

Certification

Bloc de compétences 9 du TFP cuisinier.

Stage obligatoire dans le cadre de la certification.

Intervenants

Intervenant Chef de cuisine professionnel de la restauration

Durée

63 heures

Tarif

1890€

Dates

2 au 24 Novembre 2023

Contacts

fccenthor@reunion.cci.fr

02 62 22 85 00

Lieu

St Gilles les hauts

ÉLIGIBLE AU

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FicheP-PRO-Réalisation des préparations culinaire de base Bulletin d'inscription

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