Master Class pâtisserie : Christophe Renou MOF pâtissier 2015

Objectifs

Aptitudes:

Moderniser son offre client

Appréhender les nouvelles tendances

Appréhender les nouvelles techniques de travail

Compétences:

Confection d’une gamme d’entremets et petits gâteaux

Apprentissage de technique afin d’apporter texture, consistance, équilibre et légèreté

Maîtrise de finitions répondant aux exigences de la pâtisserie moderne

Public

Pâtissier de boutique, pâtissier de restaurant

Programme

Mise en valeur des produits et fruits de saison

Choix et accords des parfums

Travail sur le contraste des textures et des couleurs

Montage rapide et précis

Cuisson

Décor sobre, épuré, coloré et rationnel

Finition en accord avec les parfums

Etude de la dégustation

Gestion de la mise en place

Montage et finition minute

FicheP-PRO- MASTER CLASS La pâtisserie selon Christophe Renou

Points forts

Formation dispensée par un Chef pâtissier Meilleur ouvrier de France.

Prérequis

Maîtrise des savoirs de bases en pâtisserie

Tarif

980€

Dates

session 1 : 26 & 27 Septembre 2023 session 2 : 28 & 29 Septembre 2023

Contacts

fccenthor@reunion.cci.fr

02 62 22 85 00

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